创新连线·俄罗斯|新技术用植物愈伤组织3D打印食物
2023-06-13 06:13:35
来源：科技日报
(资料图片)
对“生物墨水”成分的生物安全评估。图片来源：俄罗斯卫星通讯社
俄罗斯维亚特卡国立大学研究人员最近开发出新的食物3D打印技术和许多新的“生物墨水”配方。与类似的技术不同，此项技术运用植物愈伤组织，可像设计师一样用所需的生化参数来“准备”菜肴。未来，这项技术将成为管理饮食行为的方法之一，因为通过它可以创造出有营养的、色香味俱全且由规定材质组成的食物。相关研究已发布在《凝胶》杂志上。
愈伤组织细胞是一种非专门化的、具有多种功能的植物细胞，能够发育成完整的植物。
研究人员用食物3D打印技术制造出了食品，并对其进行了测试，完全可食用。他们选配了最佳的温度及打印速度、食物层厚度和其他生化过程参数。该技术和其他类似技术的区别在于只使用了一种通过生物技术得到的材料——愈伤组织，这种方法可使程序标准化。
研究人员解释说，食物3D打印可成为向机体输送营养的另一种方式。该项技术不仅可以控制食物的成分，还可控制其他环节，如食物在口中停留的时间，这实际上是一种控制饱腹感的方式。这种方式可根据设计人员的方案，用所需的生化参数“准备”出一道菜，而且还可以把不同植物食物的优点结合起来。
研究人员目前正致力于将一些传统食用植物的稳定培植体加入到“调色盘”中，这些传统食用植物有草莓、蓝莓、蔓越莓等。
（本栏目稿件来源：俄罗斯卫星通讯社 编辑整理：本报驻俄罗斯记者董映璧）
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